Egregio DOCG Pecorino

Druivensoort:  Pecorino 100% van  La Torre del Nano. Productiegebied: Offida, heuvelachtig gebied, zuid/westzijde (200 meter boven zeeniveau). Bodem: middelkleiachtig. Oogstperiode:  tussen begin en half september. Oogst:  druiven die uitsluitend in de vroege ochtenduren met de hand worden geoogst in kleine kratten bij een temperatuur tussen 12°C en 15°C om de karakteristieke aromatische aanvulling te behouden. Alcoholische gisting:  in roestvrij staal bij een temperatuur van 13,5C gedurende ongeveer 20 dagen. Rijping: in hout op de fijne droesem tot aan de botteling in maart. 6 maanden op fles.